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正皓讲堂 普洱茶的三大核心味道是什么?

想要去品尝然则还没有喝到普洱茶的人总会先问一个问题:普洱茶是什么味道的?这是一个说简单也简单,说难也难的问题。

普洱茶考究千山百味,然则核心味道只有三个,那便是苦、涩、甜。这是名山古寨的古树茶与大年夜片产区的台地茶所共有的味道。

苦本便是茶的原味,前人称茶为苦茶,这话一点都没说错。

茶之以是苦,便是由于它富含一种叫做“咖啡碱”的物质,茶以是能夺目提神,起感化的便是这些咖啡碱,真正的普洱茶品茗,除了去追求苦味感想熏染提神夺目,更要从略有苦味的茶汤,去感想熏染生津回甘的韵味。

咖啡碱是一种易溶于水的物质,一样平常在前三泡傍边,绝大年夜部分的咖啡碱都邑析出。对付那些害怕由于喝茶而掉眠的人,可以略过茶的前几泡,然后去感想熏染后面的味道。

茶的涩味主要来自茶叶所蕴含的茶多酚。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要因素为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。

普洱茶生茶与绿茶在成份上没有太大年夜的差别,只不过保留了多酚氧化酶的活性,这也使得普洱茶生茶可以跟着光阴继承转化。有人会感觉昔时的生茶分外涩,缘故原由也在于此。

老茶涩度低是由于茶多酚在多酚氧化酶的感化下转化成了茶红素、茶褐素等物质,化学性子发生了变更,涩味自然也就低落或是消掉了。

上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越显着。

这种甜味一方面是由于味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反映,另一方面是由于茶叶所含有的少量糖类物质。会喝茶的人总说一款茶的尾水分外甜,便是对这种征象的描述。

苦、涩、甜是普洱茶生茶的三大年夜核心味道,所谓好茶便是三种味道要和谐,同时还能有特其余喷鼻气。

新人学茶,不妨从这三种最基础的味道入手。

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