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图解云南易武茶的制作过程

采摘鲜叶

一样平常来说,普洱茶采摘都因此一芽两叶为主,而易武茶的采摘标准则是一芽两叶至一芽三叶、一芽四叶。

这样的茶青,虽然在炒青方面会对照艰苦,也很补好看,但却是易武茶后期陈化之以是能够爆发的根基。

鲜叶摊凉

采摘回来的鲜叶要先颠末摊凉。

摊凉可以让鲜叶脱水让鲜叶中的苦度、涩感挥发,同时让茶喷鼻味溢发出来。

每一批鲜叶的含水量都略有不合,以是摊放的光阴和厚度也各有不合。

普洱茶告竣

摊凉后的鲜叶,就可以开始告竣了。

告竣的主要感化,一是减缓茶青的发酵速率并增添其柔韧度,二是去除鲜叶本身的青味。

而易武茶的特征是重告竣,由于鲜叶的梗茎对照长,以是对告竣的温度和光阴把控要求异常高。

掌握不到位,可能就会呈现红梗和青味过重的征象,或者是糊片和糊味。

普洱茶揉捻

告竣好的茶叶就可以从铁锅中倒出,在揉捻台上摊凉至尚有余温,然后再人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”。

茶叶量大年夜,也可采纳机械进行揉捻。

易武茶的揉捻特征则是轻揉捻。

由于轻揉捻的缘故,以是新茶喝起来都邑口感清甜,对照好进口。

但同样是轻揉捻的缘故,易武茶的细胞壁破损较轻,氧化速率就自然较慢,以是颠末经久寄放之后的易武茶,陈化持久充分,导致内含物质更溶于水,口感加倍醇厚。

我们常常会听到用“抛条”来形轻易武茶的特征。

所谓抛条,便是指易武茶揉捻轻,形状粗松,紧结度较低。那么与之相对应的形容,便是“紧条”。

从短期来看,紧条的茶对照轻易出味,氧化速率快,而抛条的茶则口感对照清淡,氧化速率也慢。

挑拣老黄片

揉捻好的茶青还要颠末日晒干燥,然后挑拣老黄片(顾名思义:普洱茶老黄片是在质料筛选拣工序中,因条索松散、粗大年夜,在揉捻历程中不成条的部分,按照临盆标准拣出来的这部分茶箐,俗称为“黄片”。老黄片因为叶片组织厚实,以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡,可以稍增添一点投茶量,最关键的是水必然要开,泡的光阴必然要够,否则滋味就不能够充分展现。黄片口感不苦不涩,喷鼻味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。),才可以称得上是完备的晒青毛茶。

蒸压成型

挑好的晒青毛茶,一样平常都邑做成紧压茶,以便更好的保存。

刚做好的毛茶,需再寄放一段光阴才可以进行压制。由于新制的毛茶在寄放的历程中,青味会褪去一些,茶喷鼻气引发出来,口感也会加倍浓醇。这样再来压制成饼茶,口感更好。

将称好的毛茶放在蒸汽孔上,把茶蒸软,茶才能压紧。

毛茶蒸软,装入干净布袋,把茶揉紧,揉成圆饼。

再用25公斤重的石磨来压茶,使茶成饼形。因是人工石墨压制,饼型偶有不规则,也是正常的。

低温蒸、石磨人工压制,是易武茶的特色之一。

定型后的茶饼放在木架长进行风干。

一款好的易武茶因此其朴素、自然、醇和与易武茶特有的喷鼻甜,得到浩繁喝茶人的爱好。

而在漫长的陈化历程中,又以赓续醇厚浓强的口感变更,让喝茶人感想熏染到一种岁月的味道。

这便是易武茶的魅力所在了。

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